Localizado na rua Manoel Guedes, no Itaim, o Marmotta chama atenção logo na fachada por misturar a estética de um diner americano no salão com o clima de um café parisiense na calçada. Inaugurado no primeiro semestre deste ano e com o comando do chef Pedro Oliveira na cozinha, o estabelecimento aposta em uma culinária italiana inventiva e arejada, fugindo das regras tradicionais para entregar sabores intensos e surpresas gastronômicas.

Arrecife de sabores e petiscos fritas

Aberto recentemente para o serviço de almoço durante os dias úteis, o local oferece um cardápio dividido entre antepastos, frituras, pratos principais, massas, pizzas e pizzetas. Entre as porções fritas, uma das apostas mais ousadas é o arancini moquecado, vendido por R$ 58. O bolinho de risoto com toque de moqueca parecia uma escolha arriscada pela intocabilidade das receitas clássicas, mas surpreendeu positivamente ao chegar à mesa em quatro unidades achatadas, com empanado fino e acompanhadas de maionese com siri desfiado.

Massas artesanais e intensidade de sabores

Nos pratos principais, o destaque vai para o bolognese (R$ 96), composto por tortelonni recheado com ragu. A massa exibe apresentação delicada e preparo artesanal caprichado. O recheio robusto complementa a leveza da massa, enquanto o ragu farto e úmido ganha untuosidade com a demi-glace, sabor com a fonduta de grana padano e crocância graças ao furikake de cebola frita. Contudo, a intensidade da fonduta pode se tornar excessiva ao longo da refeição, dominando o paladar devido à concentração de umami.

Sobremesa criativa e ambiente acolhedor

Para a sobremesa, o tiramichoux (R$ 39) substitui o tradicional biscoito champanhe pela massa choux, típica de carolinas. A apresentação agrada visualmente com duas porções firmes o suficiente para resistir ao mascarpone e à ganache de café, resultando em uma opção mais suave do que o doce original.

Com a sociedade de Oscar Bosch, conhecido pelo Bodega Pepito, o Marmotta entrega receitas tecnicamente precisas e marcantes, apesar de pequenos excessos. A recomendação para aproveitar a atmosfera tranquila da casa, ideal para desfrutar de uma taça de vinho sem pressa, é visitar o espaço durante a semana e garantir uma das mesas na calçada, evitando o movimento mais intenso e disputado dos finais de semana.