Os corredores de supermercados revelam uma clara mudança de foco na indústria de alimentos, onde a textura ganhou o protagonismo que antes pertencia apenas aos sabores tradicionais. Grandes marcas do setor têm apostado em inovações que misturam consistências variadas, como barras de chocolate recheadas com biscoitos crocantes, balas mastigáveis com cristais estaladiços e biscoitos salgados com versões de maior resistência ao morder. Dados de empresas especializadas mostram que a parcela de produtos que destacam atributos texturais nos rótulos saltou expressivamente nos últimos anos, impulsionada principalmente pelos termos “crocante”, “mastigável” e “cremoso”.
O desafio técnico de unir o macio e o crocante
Desenvolver alimentos que combinem diferentes consistências exige um trabalho complexo de engenharia de alimentos. A principal dificuldade reside no fato de que a água migra naturalmente dos componentes úmidos para os secos, o que pode arruinar a crocância esperada pelo consumidor. Para solucionar esse problema, fabricantes utilizam barreiras protetoras à base de gordura e coberturas específicas em seus produtos, submetendo os itens a rigorosos testes de laboratório para assegurar a integridade física durante todo o prazo de validade nas prateleiras.
O impacto das redes sociais e do GLP-1
O apetite do público por experiências sensoriais complexas tem superado a capacidade de entrega das indústrias, criando um descompasso entre a alta demanda e o volume de lançamentos. Um dos fatores que explicam esse fenômeno é a popularização dos medicamentos emagrecedores à base de GLP-1, que diminuem a fome e fazem com que os consumidores busquem opções mais compensadoras. Conforme avalia Andrew Wardlaw, da empresa de pesquisa MMR, um impacto sensorial mais forte reforça o “espetáculo do produto” e torna o ato de beliscar mais atraente para quem come em menor quantidade.
A era do crunchtok e a busca por experiências 3D
As plataformas digitais também desempenham um papel central nessa tendência, especialmente entre o público jovem que consome vídeos focados em sons de mastigação com volume amplificado. O fenômeno do conteúdo voltado para provocar respostas sensoriais acumula bilhões de visualizações na internet, levando as companhias a adaptarem suas estratégias de marketing. Especialistas apontam que o setor de guloseimas atingiu o limite das inovações puramente gustativas, tornando a consistência física o diferencial definitivo para se destacar no mercado.
A comparação com tecnologias audiovisuais resume bem o momento atual do mercado alimentício, onde o ato de comer tornou-se um passatempo muitas vezes automatizado diante de telas. Rimi Obra-Ratwatte, nutricionista da Mondelez, compara a procura por snacks ricos em textura ao desejo de assistir a um filme em 3D. “Tudo passou a girar em torno de intensificar uma experiência”, explica. Resta saber se o entusiasmo do público com essa onda multissensorial se manterá a longo prazo.