A história da gastronomia em Goiânia se confunde com a trajetória do empresário Marcelo Piquiras, que começou sua jornada em 1982 administrando um modesto bar de espetinhos e cerveja instalado em um lava-rápido. O estabelecimento pioneiro na Alameda República do Líbano abriu as portas em 1985, dando início a uma história de mais de quatro décadas que ajudou a remodelar os hábitos alimentares e a vida noturna da capital.
A introdução do prato individual e a profissionalização
Durante as décadas de 1980 e 1990, o setor de alimentação fora do lar na cidade engatinhava em direção à profissionalização, exigindo superação constante de barreiras culturais e estruturais.
“Quando a gente começou, os pratos eram servidos na travessa para a mesa inteira. Quando criamos coragem para implantar o prato individual, foi um desafio imenso. As pessoas reclamavam, diziam que o prato era pequeno. Passamos por essa transição e hoje o formato individual é o padrão em qualquer lugar”, relembra Marcelo.
Outro obstáculo significativo daquela época era a escassez de profissionais capacitados na região, já que a praça ainda não possuía instituições de ensino voltadas para a área culinária.
“Várias vezes precisei levar cozinheiros e maîtres para São Paulo para aprenderem técnicas de serviço. Hoje, Goiânia tem escolas de alta qualidade, chefs premiados e não deve nada a nenhuma capital do mundo”, pontua.
Ponto de encontro e laços geracionais
Com o passar dos anos, o estabelecimento consolidou-se como um tradicional polo de convergência para a política, a cultura e a sociedade local, acolhendo desde artistas até autoridades públicas em um ambiente plural.
“Tenho funcionários com mais de 40 anos de casa. Eles atenderam clientes que vinham aqui pequenininhos, depois viraram pais e hoje trazem os filhos e os netos. Essa relação com as pessoas e com a cidade é algo que não tem preço”, emociona-se.
O futuro do turismo e da culinária goianiense
Ao celebrar o aniversário da cidade, o empresário reforça o otimismo com o desenvolvimento urbano e a expansão do setor de serviços no estado.
“Crescer junto com Goiânia foi a coisa mais positiva que existiu. A cidade se abriu, virou internacional e o turismo só tende a fortalecer o nosso setor. Sou grato por tudo o que construímos aqui”, finaliza.
A entrevista integra uma produção especial em formato de web-série documental voltada a resgatar memórias de pioneiros e personalidades marcantes que moldaram a identidade da capital ao longo de sua história.