O Grupo Fasano inaugura em 14 de outubro o Leggero, um novo restaurante localizado em uma esquina discreta ao lado do Fasano Itaim Bibi, na zona sul de São Paulo. Diante da necessidade de ocupar o imóvel, o restaurateur Gero Fasano descartou replicar qualquer outro negócio de seu portfólio. “Pensei: o Gero já é tão copiado, não vou eu mesmo me copiar”, brinca.
Conceito e menu sem excessos
O nome da casa sintetiza a proposta gastronômica: “leggero” significa leve em italiano. O cardápio traz receitas exclusivas que não figuram em nenhum outro endereço do grupo, refletindo o estilo de alimentação que o próprio empresário pratica em seu cotidiano. A seção de carpaccios traduz bem essa filosofia de comida atraente e reconhecível. “Receita com muito mais do que cinco ingredientes bom não é”, costuma dizer o restaurateur.
Entre as oito opções disponíveis estão o carpaccio de beterraba assada com queijo de cabra e sementes, lâminas de atum com citrinos, polvo com pepino e azeitona taggiasche, além de carne curada com maionese de limão e rúcula selvagem. Na etapa de preparo, muitos vegetais da seção le verdure passam pelo forno Josper, equipamento a carvão tipicamente utilizado para carnes. O aparelho processa ingredientes como alface romana com creme de milho e erva-doce com mostrada de Dijon.
Técnica e direção na cozinha
O chef-executivo Lomanto Oliveira, com quase 25 anos de casa e responsável pelo vizinho Fasano Itaim, comanda a direção gastronômica, enquanto a rotina do fogão fica sob a tutela da chef Carolina Marques. A busca por leveza atinge até molhos historicamente densos, como o bechamel que acompanha a lasanheta, formulado com proporções reduzidas de farinha e manteiga. Nas sobremesas, os sorvetes são batidos na hora com menos açúcar e integram criações como a sfogliatine di mele e o gelato alla piemontese.
Ambiente e cardápio musical
Além da gastronomia, a experiência do espaço é coroada pela atmosfera e pelo atendimento. “A algumas conclusões eu já cheguei na vida”, diz Gero Fasano. “Comida boa é obrigatório. Mas sem ambiente e serviço as pessoas não voltam.” A decoração, assinada pelo arquiteto Isay Weinfeld, exibe pôsteres originais de clássicos do cinema como “Amarcord”, “Último Tango em Paris” e “O Poderoso Chefão”, remetendo aos tempos em que o empresário estudou cinema em Londres.
Na parede oposta, discos de vinil da coleção pessoal do restaurateur inauguram uma dinâmica interativa: o cardápio musical. Desenvolvida em parceria com o jornalista Arthur Dapieve, a seleção com 370 títulos permite que o público escolha o som ambiente, que transita entre jazz, bossa nova e clássicos do rock de artistas como The Clash e David Bowie.
O Leggero funciona na Rua Anacetuba, 71, no Itaim Bibi. O atendimento ocorre de segunda a quinta-feira das 12h às 15h e das 19h à 1h, e às sextas e sábados das 12h às 17h e das 19h à 1h.